Risoni Vegetali

Questa ricetta ti aiuta a fare il pieno di proteine vegetali ed è perfetta anche per essere conservata in frigo per 1/2gg!

Risoni Vegetali

(per 3/4 persone)

Ingredienti

• 300 g di risoni

• 1 scatola di ceci (400g)

• 100g di piselli (anche congelati)

• 3 spicchi d'aglio

• 2 cipolle

• 200g pomodorini

• 1 Peperone rosso

• 400mL di latte di cocco

• 400mL acqua calda con 1 dose di dado in polvere

• 20g di prezzemolo o basilico

• Succo di mezzo limone

• Scorza di limone edibile q.b

• Olio, sale e pepe

Preparazione

1. In una padella grande (tipo wok) versa l'aglio e la cipolla tritati. Aggiungi un filo d'olio. Lascia rosolare per 2 minuti

2. Prepara un pentolino per far bollire 400mL d'acqua con il dado

3. Taglia i pomodorini e il peperone a tocchetti. Versali in padella, aggiungi 1 bicchiere scarso di acqua con il dado.

4. Lascia cuocere con un coperchio per circa 5/6 minuti.

5. Aggiungi i piselli, i ceci e il latte di cocco. lascia cuocere per circa 5 minuti

6. Versa i risoni nel work insieme all'acqua con il dado bollente. Mescola il tutto e lascia cuocere i risoni come indicato nella confezione, aggiusta il gusto con sale e pepe dove necessario.

7. Metti il coperchio e mescola di tanto in tanto.

8. Spegni il fuoco, versa il succo del limone e amalgama tutti gli ingredienti.

9. Nel piatto aggiungi prezzemolo o basilico, scorza di limone e olio q.b